UN EQUIPO DE ALTO NIVEL
Si BO&MIE es reconocida actualmente como una panadería de referencia en Paris, es ante todo gracias al trabajo y al talento de nuestros equipos de producción.
NUESTROS PANADEROS
Apasionados por su oficio, producen a diario nuestra gama de panes con masa madre casera y de larga fermentación. Realizamos nosotros mismos todas nuestras mezclas de harina (la mayoría con el sello Label Rouge) y no añadimos ningún mejorador ni conservante durante el proceso de producción.
NUESTROS PANADEROS
Nuestro equipo trabaja a diario para ofrecerles las recetas de bollería más originales. Realizamos cada semana numerosas pruebas con el fin de guardar la innovación y la creación en el corazón de nuestro oficio. Es así como nacieron algunos de nuestros productos emblemáticos como el pain praliné o el Croissant de frambuesa. Todas nuestras bollerías están indudablemente hechas de manera artesanal y casera con materias primas de calidad superior.
NUESTROS PASTELEROS
Dirigido por el chef Christophe Carré, nuestro equipo está compuesto de pasteleros de todo el mundo que han tenido experiencias previas en los establecimientos parisinos más prestigiosos (grandes restaurantes/hoteles de lujo/palacios).
MATERIAS PRIMAS DE CALIDAD
La elección de las materias primas es un elemento imprescindible para proponer productos de gran calidad. Nuestros equipos trabajan a diario para seleccionar los mejores productos, de tal manera que privilegian una producción local y sensata.
NUESTRA HARINA
Con el fin de privilegiar los circuitos cortos, nos aprovisionamos exclusivamente en harina a una empresa local de molinería: Les Moulins de Chars. Instalados en Chars (95) en el medio ambiente preservado del Parc Naturel du Vexin, la familia Maurey dirige los Moulins de Chars desde casi un siglo. La pasión y la exigencia de sus equipos permiten a este molinero familiar de suministrar a BO&MIE una de las mejores harinas de Isla de Francia.
