EL PAN
El pan es el corazón del proyecto BO&MIE. Nuestra gama es voluntariamente ajustada y todos nuestros panes están hechos con masa madre.
EL RESPETO DE LA TRADICION
Nuestros panes están amasados, formados y cocidos in situ a lo largo de todo el día, después de haber desarrollado sus aromas y sus cualidades nutricionales bajo el efecto de una fermentación lenta de 24 horas. No utilizamos ningún “premix” (premix es una mezcla de harinas realizados por industriales: una preparación llave en mano para hacer pan) y seleccionamos harinas locales (Moulins de Chars), sin aditivos y mayoritariamente con sello Label Rouge y/o procedentes de la agricultura biológica.
LA MASA MADRE
Hemos decidido utilizar una masa madre para permitir la fermentación de toda nuestra gama de pan. Este agente de fermentación natural esta estrechamente ligado a la historia del pan: de hecho, esta mezcla de agua, y de harina regularmente refrescada ha sido lo primero en ser utilizado para la fabricación del pan. De uso más complejo que una sencilla levadura panadera, la utilización de una masa madre casera permite una mejora conservación del pan, sabores ricos y complejos y por fin, una mejor digestión gracias especialmente a su interacción con el gluten.
LA BOLLERIA
¡Una oferta 100% casera y 100% artesanal!
UNA HISTORIA DE SABER-HACER
Todas nuestras bollerías son 100% de pura mantequilla y confeccionadas a diario en nuestro obrador de producción por nuestro equipo de panaderos.
LA PASTELERIA
Dirigido por el chef Christophe Carré, nuestro equipo está compuesto de apasionados motivados todos los días por la voluntad de ir más lejos en la creatividad de nuestras pastelerías.
MAS SABOR, MENOS AZUCAR
Buscamos ante todo proponerles productos de alta calidad, poco azucarados y 100% caseros. Pensamos que la pastelería no debe ser un producto de lujo, al contrario, debe seguir siendo asequible a todos. Es por eso que para cada una de nuestras recetas buscamos sistemáticamente el mejor equilibrio entre el sabor, la calidad de las materias primas y un precio asequible al mayor número de personas.
AL RITMO DE LAS TEMPORADAS
Hacemos particular hincapié en respetar el ritmo de las temporadas. Trabajamos únicamente con productos frescos de temporada y renovamos enteramente nuestras cartas cada 6/8 semanas: ¡no se podrá encontrar una tarta de fresas en pleno invierno en BO&MIE!
EL SALADO
Productos frescos, preparados con cuidado para acompañarles a lo largo de todo el día.
UNA CARTA COMPLETA
Para acompañar nuestros clientes a lo largo del día, hemos desarrollado una gama de productos salados disponibles desde las 10h de la mañana. En la carta: ¡quiches caseras, bocadillos, ensaladas, tostadas, croque-monsieur, foccacia o bagels! Como para todos nuestros productos, seleccionamos con cuidado materias primas de calidad entregadas todas las mañanas desde el mercado de Rungis por proveedores locales.